张莹，博士，教授，博士研究生导师，营养与健康系主任，陇原青年英才入选者，兰州大学-蓝晶微生物益生菌资源与功能开发联合实验室主任，兰州大学益生菌与生物保鲜研究学科交叉创新团队负责人。

2003.9-2007.6    甘肃农业大学                        草业科学              学士

2007.9-2010.6    兰州大学                           草业科学（动物营养方向）   硕士

2010.6-2010.7    马来西亚博特拉大学（UPM)  生命科学院         交流访学

2010.9-2014.6    兰州大学                           草业科学（动物营养方向）   博士

2012.9-2013.9    美国农业部南方农业研究中心（USDA/ARS, Southern Plains Agricultural Research Center） 解毒微生物方向  联合培养博士

2014.7-2020.12                         兰州大学公共卫生学院，讲师

2020.12-至今                            兰州大学公共卫生学院，教授

2021.06-至今       兰州大学基础医学院，博士生导师

2023.07-至今       兰州大学公共卫生学院营养与健康系，主任

本科教学： 《公共卫生导论》、《食物、营养与健康》、《食品安全与人体健康》、《公共卫生实践技能》、全英文课程《舌尖上的世界》等。
研究生教学： 《营养与食品卫生学研究进展》

【主要科研成果】

研究方向：

1.青藏高原乳酸菌种质资源发掘、创新与利用

2.微量营养素缺乏与肠道微生物

3.少数民族地区学龄前/学龄儿童营养改善

 

【主持或参与科研项目】：

1.甘肃省陇原青年英才项目，2024/01-2026/12，15万元，在研，主持；

2.兰州大学-北京蓝晶微生物科技有限公司合作共建项目，BJLJ2023090065,“蓝晶微生物排塑益生菌促进人体内微塑料排出的研究”，2023/09-2024/09，254.12万元，在研，主持；

3.联合国世界粮食计划署（WFP）甘肃富锌马铃薯小农户试点项目终线评估，WFPGSPP-11，2022/10-2023/08，50万元，在研，主持；

4.兰州大学-北京蓝晶微生物科技有限公司合作共建项目，BJLJ2022110030，“兰州大学-蓝晶微生物益生菌资源与功能开发联合实验室”，2022/06-2025/12，150万元，在研，主持；

5.国家自然科学基金面上项目，82173497，锌缺乏对学龄儿童肠道菌群及其代谢产物的影响和作用机制研究，2022/01-2025/12，55万元，在研，主持；

6.联合国世界粮食计划署（WFP）甘肃学龄前儿童营养改善试点项目-基线调查、营养监测评估及社会和行为改变知识传播（SBCC），WFPGSPNIP，2021/03-2024/01，35万元，在研，主持；

7.中央高校基本科研业务费“学科交叉创新团队建设项目”，《益生菌与生物保鲜研究创新团队》（lzujbky-2021-ct20），2021/01-2023/12，30万，在研，主持；

8.农业农村部食物与营养发展研究所合作项目，乳制品消费对儿童健康效应研究相关技术服务，2022/01-2022/12，8万元，结题，主持；

9.甘肃省自然科学基金，20JR10RA587，基于微生物组和代谢组学技术研究乳酸菌BX62与壳聚糖复配对鲜切苹果保鲜效果及其作用机制，2021/02-2023/01，3万，结题，主持；

10.甘肃省科学技术协会，2020甘肃省青年科技人才托举工程项目，GXH20200626-05，2021/01-2023/12，5万元，在研，主持；

11.联合国世界粮食计划署（WFP）甘肃富锌马铃薯小农户试点项目-子课题四：社会和行为改变知识传播（SBCC），WFPGSPP-4，2019/10-2023/08，170万元，在研，主持；

12.中国营养学会，振东国人体质与健康研究基金，CNS-ZD2019008，锌缺乏对甘肃省贫困地区东乡族学龄儿童肠道微生物菌群及代谢产物的影响，2020/01-2021/12，19万元，结题，主持；

13.中国营养学会，“营养教育健康相伴”宣教项目，2021/09-2022/09，2万元，结题，主持；

14.国家自然科学基金青年项目，31501976，牦牛瘤胃微生物降解硝基毒素的生物学特性与机理，2016/01-2018/12，20万元，结题，主持；

15.国家重点研发计划农业生物种质资源挖掘与创新利用专项项目“主要农业反刍动物优异种质资源精准鉴定”（2021YFD1200904），子课题四“特色牛抗逆及肉质优异种质资源精准鉴定”，2021/12-2026/11，831万元，在研，项目骨干；

16.甘肃省科技计划项目，20YF3WA014，“中澳联合开发可有效利用脯氨酸的新型酿酒酵母”，2020/10-2022/12，18万元，在研，参与；

17.农业农村部食物与营养发展研究所合作项目，乳制品对儿童健康效应及相关机制研究，2020/06-2021/12，32万元，结题，参与；

18.国家重点研发计划政府间（中美）国际科技创新合作重点专项项目“我国南北方青贮饲料发酵品质与安全调控技术研究”（2017YFE0104300，2018-2020），257万元，结题，参与；

19.国家自然科学基金面上项目， 31672453，“放牧牦牛瘤胃微生物定植过程与季节响应模式研究”，2017/01-2020/12，65万元，结题，参与；

20.国家自然科学基金国际(地区)合作与交流项目，31322052，“兴都库什喜马拉雅地区牦牛种质资源调查和驯化的遗传机制研究”，2017-2019，238万，结题，参与；

21.中央高校基本科研业务费“优秀青年教师科研创新项目”，《具抑菌效果乳酸菌F17和BX62对水果保鲜作用及其微生物学机制研究》（lzujbky-2018-70），2018/01-2019/12，6万，结题，主持。

22.中央高校基本科研业务费，《牦牛瘤胃微生物降解硝基毒素的生物学特性及其降解菌的分离鉴定》（lzujbky-2015-183），2015/01-2016/12，5万，结题，主持；

23.中央高校基本科研业务费《牦牛瘤胃内降解苦马豆素的功能微生物筛选，鉴定及其作用机理研究》（lzujbky-2015-261），2015/01-2016/12，4万，结题，主持。

 

【主持或参与教学研究项目和一流课程】：

1.国家级一流本科课程，《“重大公共卫生事件应急处置”的仿真教学（以环境重金属污染为例）》，2023，参与（4/5）

2.甘肃省高等学校创新创业教育改革研究项目，新形势下提升医学生“突发公共卫生事件应急处置能力”的实训平台建设，2021，参与（3/7）；

3.甘肃省教育厅省级虚拟仿真实验教学一流本科课程，“重大公共卫生事件应急处置”的仿真教学（以环境重金属污染为例），2020，参与（5/5）；

4.甘肃省本科高等学校省级虚拟仿真实验教学项目，“重大公共卫生事件应急处置”的仿真教学（以环境重金属污染为例），2019，参与（5/5）；

5.兰州大学教学研究项目，“虚拟仿真技术在《营养与食品卫生学》实验教学模式中的开发与应用研究”，2018，主持。

 

【发表主要论文或专著】:

学术论文：

1.Y. Hong^#, Y. B. Feng^#, T. L. Yan, L. J. Zhang, Q. L. Zhao, Q. Zhao, J. L. Huang, S. Huang*, Y. Zhang* (2024). Take-out food enhances the risk of MPs ingestion and obesity, altering the gut microbiome in young adults. Journal of Hazardous Materials, 476, 135125. (Corresponding author, lF₂₀₂₃=12.2, SCI一区TOP).

2.Di Gong, Dov Prusky, Danfeng Long, Yang Bi*, Ying Zhang* (2024). Moldy odors in food - a review. Food Chemistry, 458, 140210. (Corresponding author, lF₂₀₂₃=8.5, SCI一区TOP).

3.Z. Q. Jiang, C. Song, M. X. Shi, R. T. Chen, Y. Hong, C. Zhang, W. H. Zheng, B. S. Hu, L. Wang*, Y. Zhang* (2024). Effect of Customized Nutritious Breakfast and Nutrition Education on Nutritional Status of Preschool Children in Economically Underdeveloped Multi-ethnic Areas: A Cluster Randomized Clinical Trial in Linxia, China. Nutrients, 16(14), 2287. (Corresponding author, IF₂₀₂₃=5.9, SCI二区TOP ).

4.X. Q. Chai^#, X. H. Chen^#, T. L. Yan, Q. Zhao, B. S. Hu, Z. Q. Jiang, W. Guo*, Y. Zhang* (2024). Intestinal Barrier Impairment Induced by Gut Microbiome and Its Metabolites in School-Age Children with Zinc Deficiency. Nutrients, 16(09), 1289 (Corresponding author, IF₂₀₂₂=6.706, SCI二区 TOP).

5.Q. Zhao^#, M. X. Shi^#, Y. Jiang, B. S. Hu, X. S. Guo, D. Gong*, Y. Zhang* (2024). Compositional shifts in fresh-cut apples microbiome in response to application of Lactiplantibacillus plantarum assessed by next-generation sequencing. LWT-Food Science and Technology, 191, 115627 (Corresponding author, IF₂₀₂₂=6.0, SCI一区 TOP).

6.Q. L. Zhao, Y. Jiang, Q. Zhao, H. Patrick Manzi , L. Su, D. R. Liu, X. D. Huang, D. F. Long, Z. C. Tang*, Y. Zhang* (2023). The benefits of edible mushroom polysaccharides for health and their influence on gut microbiota: a review. Frontiers in Nutrition, 10, 1213010. (Corresponding author, IF₂₀₂₂=5.0, SCI一区TOP).

7.Y. Jiang, Q. L. Zhao, H. L. Deng, Y. J. Li, D. Gong, X. D. Huang, D. F. Long, Y. Zhang* (2023). The Nutrients and Volatile Compounds in Stropharia rugoso-annulata by Three Drying Treatments. Foods. 12, 2077. (Corresponding author, IF₂₀₂₂=5.2, SCI二区).

8.Q. L. Zhao, X. Y. Tan, Z. N. Su, H. P. Manzi, L. Su, Z. C. Tang*, Y. Zhang* (2023). The Relationship between the Dietary Inflammatory Index (DII) and Metabolic Syndrome (MetS) in Middle-Aged and Elderly Individuals in the United States. Nutrients. 15(8):1857. (Corresponding author, IF₂₀₂₂=5.9, SCI二区TOP).

9.B. S. Hu, S. H. Tang, Z. Wang, Y. H. Chen, X. H. Chen, Q. Zhao, Y. Jiang, M. H. Shen, C. Zhang, C. Kaliszewski, L. Wang*, Y. Zhang* (2022). Dietary Diversity is Associated with Nutrient Adequacy, Blood Biomarkers and Anthropometric Status among Preschool Children in Poor Ethnic Minority Area of Northwest China. Frontiers in Nutrition. 9:948555. (Corresponding author, IF₂₀₂₁=6.590, SCI一区TOP).

10.X. H. Chen, Y. Jiang, Z. Wang, Y. H. Chen, S. H. Tang, S. Y. Wang, L. Su, X. D. Huang, D. F. Long, L. Wang, W. Guo*, Y. Zhang* (2022). Alteration in Gut Microbiota Associated with Zinc Deficiency in School-Age Children. Nutrients. 14(14):2895. (Corresponding author, IF₂₀₂₁=6.706, SCI二区TOP).

11.Z. Wang^#, Y. H. Chen^#, S. H. Tang, S. Q. Chen, S.Q. Gong, X. Y. Jiang, L. Wang*, Y. Zhang* (2021). Dietary diversity and nutrient intake of Han and Dongxiang smallholder farmers in poverty area of northwest China. Nutrients. 13(11):3908. (Corresponding author, IF₂₀₂₀=5.719, SCI二区TOP).

12.Q. Zhao^#, S. H. Tang^#, X. Fang, Z. Wang, Y. Jiang, X. S. Guo, J. N. Zhu*, Y. Zhang* (2021). The effect of Lactiplantibacillus plantarum BX62 alone or in combination with chitosan on the qualitative characteristics of fresh-cut apples during cold storage. Microorganisms. 9, 2404. (Corresponding author, IF₂₀₂₀=4.128, SCI二区)

13.X. Fang, Q. C. Duan, Z. Wang, F. Y. Li, J. Q. Du, W. C. Ke, D. R. Liu, R. C. Beier, X. S. Guo and Y. Zhang* (2020). Products of Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus strain F17 and Leuconostoc lactis strain H52 are biopreservatives for improving postharvest quality of ’Red Globe’ grapes. Microorganisms. 8(5):656. (Corresponding author, IF₂₀₁₉=4.152, SCI二区)

14.X. Fang^#, L. W. Guo^#, H. Chen, W. C. Ke, W. Guo, X. S. Guo* and Y. Zhang* (2020). Characteristics of volatile flavor components in traditional fermented yak milk produced in different ecoregions of the Qinghai-Tibetan plateau. Journal of Dairy Science. 103:191-200. (Corresponding author, IF₂₀₁₉=3.333, SCI一区TOP)

15.W. Guo, W. W. Wang, S. S. Bi, R. J. Long, F. Ullah, M. Shafifiq, M. Zhou* and Y. Zhang* (2020). Characterization of anaerobic rumen fungal community composition in yak, Tibetan sheep and small tail Han sheep grazing on the Qinghai-Tibetan Plateau. Animals. 10:144 (Corresponding author, IF₂₀₁₉=2.323, SCI二区)

16.X. Fang, Y. L. Li, W. Guo, W. C. Ke, S. S. Bi, X. S. Guo* and Y. Zhang* (2019). Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus F17 and Leuconostoc lactis H52 supernatant delay the decay of strawberry fruits; a microbiome perspective. Food & Function. 10, 7767-7781. (Corresponding author, IF₂₀₁₉=4.171, SCI一区TOP)

17.W. Guo, S. S. Bi, J. P. Kang, Y. Zhang*, R. J. Long, X. D. Huang, M.N. Shan and R. C. Anderson (2018). Bacterial communities related to 3-nitro-1-propionic acid degradation in the rumen of grazing ruminants in the Qinghai-Tibetan Plateau. Anaerobe. 54, 42-54. (Corresponding author, IF₂₀₁₈=2.704, SCI三区)

18.Y. Zhang, R. J. Long, R. C. Anderson*, M. E. Hume, J. A. Coverdaled, E. A. Latham and D. J. Nisbet (2016). Characterization of nitrate-reducing and amino acid-utilizing bacteria prominent in nitrotoxin-enriched equine cecal populations. Journal of Equine Veterinary Science. 46: 47-53. 

19.Y. Zhang, R. J. Long, C. M. Warzecha, J. A. Coverdaled, E. A. Latham, M. E. Hume, T. R. Callaway, M. R. O’ Neile, R. C. Anderson* and D. J. Nisbet (2013). Characterization of bovine ruminal and equine cecal microbial populations enriched for enhanced nitro-toxin metabolizing activity. Anaerobe. 26, 7-13.

20.Y. Zhang, J. W. Zhou, X. S. Guo, G. X. Cui, L. M. Ding, H. C. Wang, L. W. Li and R. J. Long* (2012). Influences of dietary nitrogen and non-fiber carbohydrate levels on apparent digestibility, rumen fermentation and nitrogen utilization in growing yaks fed low quality forage based-diet. Livestock Science. 147, 139-147.

21.X. S. Guo^#, Y. Zhang^#, J. W. Zhou, R. J. Long*, G. S. Xin, B. Qi, L. M. Ding and H. C. Wang (2012). Nitrogen metabolism and recycling in yaks (Bos grunniens) offered a forage–concentrate diet differing in N concentration. Animal Production Science. 52, 287-296.（共同一作）

22.赵红艳，张莹*，刘辉，袁文臻，方响，黄小丹，龙丹凤，王玉. 宁夏回族自治区永宁县中学生营养状况及影响因素调查研究. 中国儿童保健杂志. 2019，27（7）：102-105. 通讯作者

23.张莹，王卓，方响，毕思思，李昕，刘辉，王俊玲*. 虚拟仿真技术在蛋白质测定实验教学中的应用研究. 广东化工，2020，47(16): 237-238.

 

国家发明专利：

1.张莹、史明璇、吴弟艳、陈润桐。一种发酵粘液乳杆菌 LZ63、利用该菌株获得的试剂及其应用，中国：CN202411300083.6

2.张莹、郭旭生、方响、柯文灿、郭伟、毕思思。一种德式乳杆菌的应用，中国：CN201910329516.3。

3.张莹、郭旭生、方响、柯文灿、郭伟、毕思思。一种乳明串珠菌的应用，中国：CN201910329509.3。

4.刘迪茹、王腾、叶子晨、刘少东、杨云、王凯、董俊伟、李星、张莹、张诗璇。一种黄参多糖的应用，中国：ZL 2020 1 1340019.2。

5.龙丹凤、赵春松、张永玲、黄小丹、刘迪茹、张莹、李昕、王一红、蔺子晗。一种可拮抗灰葡萄孢菌的葡萄汁有孢汉逊酵母及其应用，中国：CN202210175558.8。

6.刘辉、刘楠、汪彩琴、张容容、杨艺超、王培席、吕嘉春、王家骥、黄小丹、张莹。水溶性稳定磁诱导光子晶体的制备方法，中国：ZL201810111308.1。

1.Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition (APJCN) Member of Editorial Advisory Board

2.中国营养学会膳食与烹饪营养分会 委员

3.中国健康管理协会膳食营养健康分会第一届理事

4.国际食物政策研究所和北京大学中国农业政策研究中心联合开展的“富锌马铃薯小农户试点项目”实地调研顾问

5.中华预防医学会健康风险评估与控制委员会青年委员会 委员

6.中华中医药学会养生康复分会第六届委员会 青年委员

7.中国奶业协会营养与消费专业委员会 委员

8.中国营养学会 高级会员

9.甘肃省营养学会 副秘书长

10.甘肃省营养学会药食同源与营养分会 副秘书长

11.甘肃省营养学会营养转化医学分会 副主任委员

12.甘肃省预防医学会食品安全分会 副主任委员

13.甘肃省康复医学会第二届检验医学专业委员会 常务委员

14.甘肃省食品安全风险监测评估专家委员会 委员

15.甘肃省巾帼科技智库专家

16.担任《Bioresource Technology》、《Food Chemistry》、《Journal of Dairy Science》、《Food & Function》、《Foods》等杂志评审

1. 2023年甘肃陇原青年英才入选者

2. 2022年获得国际食品科技领域期刊Food & Function（Q1，IF：6.317） 2021杰出审稿人

3. 2021年兰州大学校级教学成果二等奖 7/7

4. 2019年被评选为兰州大学优秀毕业指导教师

5. 2018年兰州大学公共卫生学院“课程思政”示范课程讲课比赛 三等奖

6. 2017年兰州大学公共卫生学院第三届青年教师讲课比赛 三等奖